美食介绍
洛阳水席是河南洛阳一带特有的传统名宴，属于豫菜系。洛阳水席始于唐代，至今已有1000多年的历史，是中国现存最古老的名宴之一。
水席有两个含义：一是全部热菜皆有汤；二是热菜吃完一道，再上一道，像流水一样不断地更新。全席共设24道菜，包括8个冷盘、4个大件、8个中件、4个压桌菜，冷热、荤素、甜咸、酸辣兼而有之。洛阳人把水席看成是各种宴席中的上席，以此来款待远方来客。
洛阳水席的特点是有荤有素、有汤有水、南北皆宜、口味多样，其选料认真、刀工精细、讲究火候、造型美观、以汤见奇。水席中的汤，是各种菜肴的灵魂。它清则见底、浓则乳白，味道各异，酸、甜、咸、辣、鲜俱全。
水席特色
- 始于唐代，拥有千年历史的传统名宴
- 全席24道菜，象征洛阳城的24个节气
- 全部热菜都有汤，吃完一道上一道如流水
- 选料认真、刀工精细、讲究火候、以汤见奇
- 融合酸、甜、咸、辣、鲜等多种口味
经典菜品
洛阳水席中有许多著名的经典菜品，其中以"洛阳三绝"最为出名，分别是牡丹燕菜、葱扒虎头鲤、云罩腐乳肉。这些菜品不仅味道鲜美，更有着深厚的文化内涵和历史典故。
牡丹燕菜
水席之首，以萝卜为主要原料，切成细丝，搭配多种配料，形如牡丹，味道鲜美。
葱扒虎头鲤
选用黄河大鲤鱼，形似虎头，搭配葱段烹制，肉质鲜嫩，汤汁浓郁。
云罩腐乳肉
以精选五花肉为主料，用腐乳调味，肉质酥烂，香气四溢。
历史文化
洛阳水席的起源可以追溯到唐代，相传是武则天在洛阳称帝时，为招待群臣而创制的宴席。因洛阳地处中原，气候干燥，水席中的汤菜可以滋润肠胃，很适合当地气候特点。
经过千年的发展演变，洛阳水席逐渐形成了自己独特的风格，成为洛阳饮食文化的代表。它不仅是一种美食，更是一种文化符号，体现了洛阳深厚的历史底蕴和人文精神。